L’éducation nutritionnelle et la protection de la santé de l’appareil digestif

Les aliments sont des produits d’origine animale ou végétale renfermant des constituants nutritifs dont notre organisme à besoin. Leur analyse permettra de distinguer entre les différents nutriments pour une alimentation équilibrée et saine pour notre organismes.

PROBLÉMATIQUES À RÉSOUDRE :

• Quelles sont les constituants des aliments?
• Quel est le rôle des aliments?

I. La mise en évidence de la composition des aliments :

1. L’analyse chimique des aliments:

a. Tableau d’analyse:

Pour mettre en évidences les constituants chimiques des aliments on utilise les réactifs chimiques spécifiques. Le tableau ci-contre représente les manipulations qui permettent de mettre en évidence les compositions minérales et organiques des aliments:

b. L’analyse comparative entre le lait et le pain :

DÉDUCTION:

L’étude comparative entre le lait et le pain (réalisation de quelques manipulations sur les filtrats), montre qu’ils sont constitués par un mélange d’aliments simples, ils sont dits alors aliments composés.

Le document ci-dessus permet d’identifier les constituants du lait, on peut déduire que le lait est un aliment composé complet qui contient tous les aliments simples en quantité suffisantes c’est pour cela qu’il suffit seul à la croissance du nourrisson.

CONCLUSION:

– Les aliments consommés par l’Homme sont des aliments composés constitués d’un mélange d’aliments simples (glucides, lipides, protéines, eau, sels minéraux, vitamines) à des pourcentages différents.

REMARQUE :

✔ Le pain est un aliment composé mais incomplet car il est très pauvre en lipides.

✔ Le filtrat : est préparé en immergeant le nutriment dans de l’eau distillée puis en filtrant le mélange pour obtenir une solution appelée le filtrat . Dans le cas des fluides, on obtient un filtrat après coagulation pour isoler les composants de ces fluides et la solution restante est appelée le filtrat.

2. La composition chimique de quelques aliments consommés par l’Homme :

Pour connaitre la différence entre les aliments consommés on procède à leur analyse chimique. Le (doc2 p 13) montre que selon sa composition chimique, notre alimentation peut être classifiée en :

• Aliments riches en protides: sardines, viande, poulet…
• Aliments riches en glucides: pain, pommes de terre, haricot, raisin sec, riz, sucre…
• Aliments riches en lipides: huile, viande de mouton, beurre, noix…
• Aliments riches en sels minéraux: lait et ses dérivés.

CONCLUSION:

Les aliments fournissent à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à son fonctionnement. On peut les classer selon leur fonction en trois catégories :

• Les aliments constructeurs ou bâtisseurs : aliments protidiques et aliments riches en calcium, permettent la croissance.
• Les aliments énergétiques : les aliments glucidiques fournissent l’énergie musculaire, les aliments lipidiques fournissent la chaleur.
• Les aliments fonctionnels et protecteurs : aliments riches en eau, sels minéraux et les vitamines protègent l’organisme des maladies et assurent son bon fonctionnement.

II. Rôle des aliments dans la satisfaction des besoins du corps:

1. Rôle des glucides et des lipides:

a. Données :

• Pendant le marathon (42Km), le coureur consomme de 1000 à 1200 grammes de réserve corporel, plus de 400 grammes de sucre autorisés.
• L’eskimo (population de pôles congelés) leur régime alimentaire repose principalement sur la viande des phoques, avec des morceaux de graisse. La consommation quotidienne d’une personne est estimée à 2 à 3 Kg par jour.

☆ à partir des données ci-dessus, déduisez le rôle des glucides et des lipides ?

☆ Réponse:

1. Les sucres fournissent au corps l’énergie nécessaire à l’activité musculaire. Alors les sucres sont des aliments énergétiques.
2. Les graisses fournissent au corps l’énergie nécessaire, par exemple pour résister au froid et maintenir la température du corps (37°C). Alors les graisses (lipides) sont des aliments énergétiques.

2. Le rôle des protides et des sels minéraux :

b. Données

Le tableau suivant représente le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dès la naissance en jours, chez certains mammifères, selon la composition du lait maternel en protides et en sels minéraux.

Analysez les données du tableau et déduisez le rôle des protides et des sels minéraux ?

Réponse:

1. Le tableau suivant représente la relation entre la composition du lait maternel en protides et en sels minéraux et la vitesse de croissance chez certains mammifères. On observe que plus le pourcentage du lait maternel en protides et en sels minéraux est élevés, plus le temps nécessaire pour doubler la masse corporelle est très court et inversement.
2. Les protides et les sels minéraux jouent un rôle important dans la croissance. Ce sont des aliments constructeurs ou bâtisseurs.

3. Le rôle des vitamines des sels minéraux :

a. Données

• La diarrhée est un problème fréquent chez les enfants, manifesté dans la perte d’une grande quantité d’eau. Les médecins recommandent de boire une grande quantité d’eau pour traiter ce problème.
• La vitamine A et une vitamine qui assure le fonctionnement normal de la rétine (vitamine de la vue).

à partir des données ci-dessus, déduisez le rôle des sels minéraux et des vitamines.

Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et sa prévention contre les maladies. Ce sont aliments fonctionnels (protecteurs).

CONCLUSION:

Les aliments fournissent à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à son fonctionnement. On peut les classer en trois catégories :

• Les aliments constructeurs ou bâtisseurs : aliments protidiques et aliments riches en calcium, permettent la croissance.
• Les aliments énergétiques : les aliments glucidiques fournissent l’énergie musculaire, les aliments lipidiques fournissent la chaleur.
• Les aliments fonctionnels et protecteurs : aliments riches en eau, sels minéraux et les vitamines protègent l’organisme des maladies et assurent son bon fonctionnement.