Les aliments 

I- Introduction

Les aliments consommés nous apportent de l’énergie nécessaire à notre activité, ainsi que les matériaux indispensables à la construction et au fonctionnement de nos cellules.

Les aliments consommés sont constitués des aliments simples.

Une alimentation équilibrée doit couvrir d’une part les besoins qualitatifs et quantitatifs de l’organisme.

– Comment identifier la composition chimique des aliments ?

II – La composition des aliments

1- Mise en évidence de la présence de l’eau dans le pain

On peut mettre en évidence la présence d’un aliment simple à l’aide d’un réactif chimique spécifique :

Résultat :
Lorsqu’on chauffe un morceau de pain dans un tube à essai, on observe la formation de gouttelettes d’eau sur les parois du tube.

Conclusion :
Le pain contient de l’eau qui est libérée sous forme de vapeur lors du chauffage, puis se condense en gouttelettes.

2- Mise en évidence de la présence de l’amidon dans le pain

On dépose quelques gouttes d’eau iodée sur un morceau de pain

Résultat : Coloration violette
Conclusion : La coloration violette indique la présence d’amidon dans le pain. L’eau iodée est un réactif utilisé pour détecter l’amidon ; en sa présence, elle vire au violet ou au bleu noir.

3- Mise en évidence de la présence des protéines dans le pain

On dépose quelques gouttes d’acide nitrique sur un morceau de pain : celui-ci devient jaune.

Résultat : Le morceau de pain devient jaune.

Conclusion : La coloration jaune indique la présence de protéines dans le pain. L’acide nitrique est un réactif utilisé pour détecter les protéines ; en leur présence, il provoque une coloration jaune .

4- Mise en évidence de la présence des lipides

On frotte un morceau d’amande sur un papier

Présence de tâche translucide

L’amande contient les lipides

II – La composition des aliments

1- Mise en évidence de la présence des sels minéraux

On broie du pain dans l’eau distillée puis on filtre la bouillie obtenue et on récupère le filtrat.

Expérience
Résultat	Avec l’oxalate d’ammonium : Formation d’un précipité blanc.	Avec le nitrate d’argent : Formation d’un précipité blanc (ou trouble blanc).

Conclusion :

• Le précipité blanc avec l’oxalate d’ammonium indique la présence d’ions calcium (Ca²⁺) dans le pain.

• Le précipité blanc avec le nitrate d’argent indique la présence d’ions chlorure (Cl⁻) dans le pain.
  Ces résultats confirment la présence de sels minéraux dans le pain.

2- Mise en évidence de la présence du glucose dans le pain

Ajouter au filtrat de pain ou du lait dans le tube à essai quelques gouttes de liqueur de Fehling.

Résultat : Apparition d’un précipité rouge brique après chauffage.

Conclusion : La formation d’un précipité rouge brique (oxyde de cuivre(I)) indique la présence de glucose (sucre réducteur) dans le pain. La liqueur de Fehling est un réactif spécifique des sucres réducteurs, comme le glucose.

3- Conclusion

le pain est formé, comme la plupart des aliments de plusieurs constituants (éléments chimiques):

• Les glucides (L’amidon=sucre) mise en évidence par l’eau iodée.
• Les protéines mise en évidence par l’acide nitrique.
• Les lipides (matières grasses).
• Les sels minéraux (matières minérales).

Les aliments se devisent en deux types :

Les aliments simples

Composés essentiellement d’une seule catégorie de nutriments : glucides, lipides, protides, vitamines, eau, sels minéraux.

Les aliments composés

Composés d’un mélange de deux ou plusieurs aliments simples.

Les aliments consommés régulièrement se devisent en :

• Aliments riches en protides : viandes, poisson, œuf, légumineuse…
• Aliments riches en lipides : beurre, fromage, huile…
• Aliments riches en glucides : pain, riz, couscous…
• Aliments riches en eau et en sels minéraux : légumes et fruits…

III- Les rôles des aliments

1- Catégories d’aliments

Les aliments fournissent à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à son fonctionnement.

On peut les classer en trois catégories :

2- Groupes d’aliments

3- Pyramide alimentaire

IV- Bilan

Selon sa fonction, notre alimentation peut être classifiée en :

• Aliments bâtisseurs : riches en matériaux constructifs tels que les protides et les sels minéraux…
• Aliments énergétiques : glucides et lipides…
• Aliments protecteurs : assurent le bon fonctionnement de notre organisme, à savoir les vitamines, sels minéraux et les fibres végétales.

Selon sa composition chimique, notre alimentation peut être classifiée en :

• Aliments riches en protides : sardines, viande, poulet…
• Aliments riches en glucides : bread, pommes de terre, riz, sucre…
• Aliments riches en lipides : huile, viande de mouton, beurre, noix…
• Aliments riches en vitamines et en fibres : légumes et fruits.
• Aliments riches en sels minéraux : lait et ses dérivés.

Les aliments composés sont formés de deux ou de plusieurs aliments simples.

Les aliments simples sont : glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux et vitamines.

Le lait est un aliment composé complet : il contient tous les aliments simples en quantité suffisante et équilibrée.

Le pain est aussi un aliment composé mais incomplet car il est pauvre en lipides.