Les aliments – Cours
🥗 LES ALIMENTS
Cours de SVT
Introduction
Les aliments que nous consommons nous apportent l’énergie nécessaire à notre activité, ainsi que les matériaux indispensables à la construction et au fonctionnement de nos cellules.
Les aliments consommés sont constitués d’aliments simples.
Une alimentation équilibrée doit couvrir à la fois les besoins qualitatifs et quantitatifs de l’organisme.
Problème : Comment identifier la composition chimique des aliments ?
La composition des aliments
1. Mise en évidence de la présence d’eau dans le pain
On peut mettre en évidence la présence d’un aliment simple à l’aide d’un réactif chimique spécifique.
Résultat : En chauffant un morceau de pain dans un tube à essai, on observe la formation de gouttelettes d’eau sur les parois du tube.
Conclusion : Le pain contient de l’eau qui est libérée sous forme de vapeur lors du chauffage, puis se condense en gouttelettes.
2. Mise en évidence de la présence d’amidon dans le pain
On dépose quelques gouttes d’eau iodée sur un morceau de pain.
Résultat : Coloration violette (ou bleu noir).
Conclusion : La coloration violette indique la présence d’amidon dans le pain. L’eau iodée est un réactif spécifique de l’amidon.
3. Mise en évidence de la présence de protéines dans le pain
On dépose quelques gouttes d’acide nitrique sur un morceau de pain.
Résultat : Le morceau de pain devient jaune.
Conclusion : La coloration jaune (xanthoprotéique) indique la présence de protéines. L’acide nitrique est un réactif de détection des protéines.
4. Mise en évidence de la présence de lipides
On frotte un morceau d’amande sur une feuille de papier.
Résultat : Apparition d’une tâche translucide sur le papier.
Conclusion : La tâche translucide indique la présence de lipides (matières grasses) dans l’amande.
5. Mise en évidence de la présence de sels minéraux dans le pain
On broie du pain dans de l’eau distillée, on filtre la bouillie obtenue et on récupère le filtrat.
Conclusion :
- Le précipité blanc avec l’oxalate d’ammonium indique la présence d’ions calcium (Ca²⁺).
- Le précipité blanc avec le nitrate d’argent indique la présence d’ions chlorure (Cl⁻).
- Ces résultats confirment la présence de sels minéraux dans le pain.
6. Mise en évidence de la présence de glucose dans le pain
On ajoute au filtrat de pain (ou à du lait) quelques gouttes de liqueur de Fehling, puis on chauffe.
Résultat : Apparition d’un précipité rouge brique après chauffage.
Conclusion : La formation d’un précipité rouge brique (oxyde de cuivre I) indique la présence de glucose (sucre réducteur). La liqueur de Fehling est le réactif spécifique des sucres réducteurs.
7. Tableau récapitulatif des tests
Bilan : Le pain est formé, comme la plupart des aliments, de plusieurs constituants :
- Glucides (amidon) → mis en évidence par l’eau iodée.
- Protides (protéines) → mis en évidence par l’acide nitrique.
- Lipides (matières grasses) → test de la tâche translucide.
- Sels minéraux → ions calcium et chlorure.
Les aliments se divisent en deux types :
- Aliments simples : composés essentiellement d’une seule catégorie de nutriments (glucides, lipides, protides, vitamines, eau, sels minéraux).
- Aliments composés : constitués d’un mélange de deux ou plusieurs aliments simples.
Les aliments consommés régulièrement se divisent en :
- Riches en protides : viandes, poisson, œufs, légumineuses…
- Riches en lipides : beurre, fromage, huile, noix…
- Riches en glucides : pain, riz, couscous, pâtes…
- Riches en eau et sels minéraux : légumes et fruits…
Les rôles des aliments
1. Catégories d’aliments
Les aliments fournissent à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à son fonctionnement. On peut les classer en trois catégories :
🏗️ Les aliments bâtisseurs
- Viandes, poissons, œufs → riches en protéines → construction et développement des muscles.
- Produits laitiers → riches en calcium → solidité des os et des dents.
⚡ Les aliments énergétiques
- Féculents (pain, riz, pâtes) → riches en sucres lents.
- Produits sucrés → riches en sucres rapides.
- Matières grasses (huile, beurre) → riches en lipides.
Ils fournissent l’énergie nécessaire pour marcher, réfléchir, et réaliser toutes les activités du corps.
🛡️ Les aliments protecteurs
- Fruits et légumes → riches en fibres et vitamines.
Ils assurent le bon fonctionnement de l’organisme et le protègent contre les maladies.
2. Groupes d’aliments
3. Pyramide alimentaire
Bilan
Selon sa fonction, notre alimentation peut être classifiée en :
- Aliments bâtisseurs : riches en matériaux constructifs (protides, sels minéraux).
- Aliments énergétiques : glucides et lipides.
- Aliments protecteurs : vitamines, sels minéraux, fibres végétales.
Selon sa composition chimique, notre alimentation peut être classifiée en :
- Riches en protides : sardines, viande, poulet, œufs…
- Riches en glucides : pain, pommes de terre, riz, sucre…
- Riches en lipides : huile, viande de mouton, beurre, noix…
- Riches en vitamines et fibres : légumes et fruits.
- Riches en sels minéraux : lait et ses dérivés.
À retenir :
- Les aliments composés sont formés de deux ou plusieurs aliments simples.
- Les aliments simples sont : glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux et vitamines.
- Le lait est un aliment composé complet : il contient tous les aliments simples en quantité suffisante et équilibrée.
- Le pain est aussi un aliment composé, mais incomplet car il est pauvre en lipides.
📌 Synthèse – Les aliments
• Aliments simples : glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux, vitamines. • Aliments composés : mélange de plusieurs aliments simples (ex : pain, lait). • Rôles : bâtisseurs (protides, calcium), énergétiques (glucides, lipides), protecteurs (vitamines, fibres). Une alimentation variée et équilibrée est essentielle pour la santé.
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