La digestion et l’absorption – Cours
🧪 LA DIGESTION ET L’ABSORPTION
3ème Année Collège
Cours de SVT
Introduction
Pour fonctionner, notre organisme a besoin d’énergie. Cette énergie est fournie par l’alimentation, très diversifiée, d’origine animale et végétale. La plupart des aliments que nous consommons subissent des transformations le long du tube digestif pour être absorbés par les cellules.
Problématiques à résoudre :
- Comment se transforment les aliments en nutriments dans le tube digestif ?
- Quel est le devenir des nutriments dans le tube digestif ?
- Quelles sont les structures qui facilitent l’absorption ?
La digestion des aliments dans le tube digestif
1. Organisation de l’appareil digestif chez l’homme
L’appareil digestif se compose de :
- Tube digestif : bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin.
- Glandes digestives (organes annexes) : glandes salivaires, pancréas, foie… Elles sécrètent des sucs digestifs destinés à assurer la digestion des aliments.
2. La digestion au niveau de la bouche
a. La digestion mécanique
Dans la bouche, les aliments solides sont coupés, broyés et écrasés par les dents, ramollis par la salive, et malaxés par la langue. Ils subissent une mastication : action mécanique aboutissant à la formation d’un bol alimentaire.
b. La digestion chimique
✔ Observation : Lorsqu’on mastique un morceau de pain pendant quelques minutes, il prend légèrement un goût sucré.
✔ Question : Quelle est la source de ce goût sucré ?
✔ Hypothèse : Peut-être que l’amidon (aliment non sucré) se transforme en sucre.
✔ Expérience (digestion de l’amidon in vitro) : Pour vérifier l’hypothèse, on prépare deux tubes A et B. Dans le tube A, on met de l’empois d’amidon ; dans le tube B, de l’empois d’amidon + salive fraîche. On place les deux tubes au bain-marie à 37°C pendant 10 min, puis on teste la présence d’amidon et de sucre simple.
Interprétation : La salive contient une substance qui, en présence d’eau et à 37°C, transforme l’amidon (grosses molécules, goût non sucré) en petites molécules appelées maltose (sucre simple, goût sucré).
Conclusion : Au niveau de la bouche, les aliments subissent une action mécanique (mastication, brassage) et une action chimique par l’enzyme amylase salivaire qui transforme l’amidon en maltose.
REMARQUE : Les enzymes sont des catalyseurs biologiques spécifiques qui provoquent la rupture des liaisons des molécules par fixation d’eau : c’est l’hydrolyse.
3. La digestion au niveau de l’estomac
a. La digestion mécanique
Les aliments passent de la bouche à l’estomac par l’œsophage (déglutition). Les contractions des parois de l’estomac assurent le brassage et le broyage des aliments : action mécanique.
b. La digestion chimique
EXERCICE : Le tableau suivant représente l’analyse du bol alimentaire à l’entrée et à la sortie de l’estomac.
1- Comparez les compositions du bol à l’entrée et à la sortie de l’estomac.
Réponse : On observe l’apparition de deux nouvelles substances : suc gastrique et polypeptides.
2- Que déduisez-vous ? Les polypeptides sont le résultat de la simplification moléculaire des protides en présence du suc gastrique.
CONCLUSION : Au niveau de l’estomac, une partie des protides est transformée en polypeptides en présence d’eau, d’acide chlorhydrique (HCl) et de l’enzyme pepsine (suc gastrique). La pepsine agit en milieu acide à 37°C.
REMARQUES : – À la sortie de l’estomac, le bol alimentaire se transforme en chyme alimentaire. – La déglutition est le déplacement du bol alimentaire à travers l’œsophage.
4. La digestion au niveau de l’intestin grêle
a. La digestion mécanique
Les aliments passent de l’estomac à l’intestin grêle. Les contractions le long de l’intestin grêle assurent le brassage et le broyage des aliments pour donner un liquide homogène (chyle alimentaire).
b. La digestion chimique
EXERCICE : Le tableau suivant représente l’analyse du chyme à la sortie de l’estomac et après quelques heures dans l’intestin grêle.
1- Comparez les compositions.
Réponse : Disparition de l’amidon, du maltose, des protides, des polypeptides et des lipides ; apparition du glucose, des acides aminés, des acides gras, du glycérol, ainsi que du suc intestinal, du suc pancréatique et de la bile.
2- Déduction : Au niveau du duodénum, le chyme se transforme en chyle sous l’action de la bile, du suc intestinal et pancréatique. Les enzymes spécifiques provoquent :
□ Transformation de l’amidon et du maltose en glucose.
□ Transformation des protides et des polypeptides en acides aminés.
□ Transformation des lipides en acides gras et glycérol.
REMARQUE :
- La bile n’est pas un suc digestif (pas d’enzyme). C’est un liquide jaune sécrété par le foie et stocké dans la vésicule biliaire. Elle émulsionne les lipides.
- L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent aucune transformation (ce sont des aliments simples).
- Le pancréas produit le suc pancréatique ; le foie produit la bile ; le duodénum sécrète le suc intestinal.
CONCLUSION GÉNÉRALE (Digestion) :
- La digestion est la transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments (molécules solubles utilisables par l’organisme).
- Les enzymes digestives assurent la simplification moléculaire : grosses molécules → molécules simples (glucose, acides aminés, acides gras, glycérol).
- L’eau, les sels minéraux et les vitamines sont des aliments simples qui ne subissent aucune transformation.
L’absorption intestinale
1. Devenir des nutriments dans le tube digestif
2. Caractéristiques de l’intestin grêle
La paroi interne de l’intestin grêle est formée de très nombreux replis recouverts de villosités intestinales. Chaque villosité comporte de nombreuses cellules, elles-mêmes munies de microvillosites.
La paroi de l’intestin grêle est riche en villosités, en vaisseaux sanguins et lymphatiques qui permettent l’absorption des nutriments.
3. Structures responsables de l’absorption intestinale
Les villosités intestinales sont des replis microscopiques qui tapissent la muqueuse intestinale, parcourus de nombreux capillaires sanguins et vaisseaux lymphatiques. Ce sont les unités structurelles et fonctionnelles responsables de l’absorption.
Conclusion
Au niveau de l’intestin grêle, les nutriments passent dans le milieu intérieur (sang et lymphe) : c’est l’absorption intestinale. Ce phénomène est favorisé par les caractéristiques d’une structure d’absorption adaptée :
- • Une grande surface de contact avec les nutriments (nombreuses villosités).
- • Un réseau de capillaires sanguins et lymphatiques très dense.
- • Une fine paroi des villosités facilitant le passage des nutriments.
REMARQUE : • Les sucres simples et les acides aminés empruntent la voie sanguine. • Les acides gras et le glycérol empruntent la voie lymphatique. • Les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre les deux voies.
📌 Synthèse – Digestion et absorption
• Digestion : transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments. • Enzymes : catalyseurs biologiques qui hydrolysent les grosses molécules. • Absorption : passage des nutriments dans le sang et la lymphe au niveau des villosités intestinales. L’intestin grêle est l’organe clé de la digestion et de l’absorption.
La digestion et l’absorption – Cours